Gratin dauphinois

Pour 4 personnes :

I Kg de pommes de terre Bintje,

50 cl de lait,

 50 cl de crème,

100 g de beurre,

1 gousse d'ail,

sel, poivre blanc

Le Secret : Bien surveiller la cuisson et garder le gratin très moelleux ! Couper en rondelles fines et d'égale épaisseur (1,5 mm environ) des pommes de terre d'excellente qualité à chair farineuse.

Prendre un plat en terre dont vous frotterez le fond et les côtés avec une gousse d'ail. Beurrer légèrement.Déposer dans un plat une couche de pommes de terre, saler et poivrer.

Poser ainsi plusieurs lits en assaisonnant à chaque fois.

 Verser dans le plat du lait entier et de la crème (moitié-moitié) de telle façon que les pommes de terre baignent presque entièrement.

Faire démarrer la cuisson sur le fourneau et laisser cuire très doucement environ 15 à 20 minutes.

Mettre le plat au four assez chaud (250° environ) et ajouter s'il y a lieu de la crème et des noisettes de beurre.

 Une fois bien gratiné, vérifier la cuisson des pommes de terre. Présenter dans le plat de cuisson.La qualité de pommes de terre qui convient le mieux est la Bintje. moi je met de l'ail en poudre a chaque couche de pomme de terre et je met plus de creme que de lait ,bon appetit

LA CARBONNADE FLAMANDE

Pour 6 personnes
Ingrédient :
1 kg de boeuf à braiser. (Basse-côtes, paleron, tranche ou collier)
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
4 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon.
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
1 gousse d'ail.
2 gros oignons.
1 bouquet garni. (1 branche de thym, persil, laurier et 1 feuille de poireau)
75 cl de gueuse (ou 75 cl de bière à haute densité d'abbaye ou trappiste Chimay,
Orval ou Grimberguen)
2 tranches de vrai pain d'épices.
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Découpez votre viande en cubes de 50 gr.
Dans une poêle faites revenir votre viande préalablement assaisonnée jusqu'à brunissement.
Reversez-la dans une casserole à fond épais mieux une cocotte en fonte.
Dans la même huile faites dorer vos oignons coupés en rondelles une fois bien colorés versez dessus vos 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Remuez et grattez les sucs et versez-le tout dans la casserole sur vos cubes de viande. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni.
Il est temps de mouillez la viande de gueuse qui doit couvrir juste celle-ci. Déposez vos tartines de pain d'épices enduites sur les deux faces de 2 cuillères à soupes de moutarde, ce qui servira à liez la sauce.
Emmenez à ébullition, aux premiers bouillons couvrez, baissez votre feu et laissez mijoter pendant 2 h minimum. Plus vous attendrez, plus tendre et meilleure sera la viande.
En fin de cuisson le liquide doit être évaporé de moitié et le pain totalement absorbé. Vérifiez l'assaisonnement de votre carbonade et servez de préférence ce plat avec des frites et de la bière comme boisson.
Aprés ça un bon morceau de Maroilles avec un bon coup de vin, et té t'croiro din ch'nord

RECETTE DE LA TARTE AU MAROILLES

Recette typique du Nord


INGREDIENTS
(pour 4 personnes)


* 300g de Maroilles
* 50cl de crème fraîche
* 5 oeufs
* 250g de pâte brisée
* sel, poivre, muscade


PREPARATION :
Etaler la pâte dans une tourtière de 28 cm de diamètre. Couper le Maroilles en petits morceaux. Casser les oeufs, les battre et ajouter les 50cl de crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et muscade. Mettre les morceaux de Maroilles dans la tourtière, verser dessus l'appareil (oeufs, crème) et mettre à four chaud 200ºC pendant 20 mn. Laisser refroidir. Prédécouper la tarte et la réchauffer 10 mn. Servir avec une salade verte.

Allez une petite recette du sud. LA FAMEUSE SOUPE AU PISTOU


_ 3 tranches de petit salé (lard sale et pas fume )
_ 500g de haricots verts
_ 1kg de haricots a egrener ( rouges et blancs )ou des secs mais pas oublier de les faire trempes la veille
_ 500g de pomme de terre
_ 500g de courgettes
_ 2 tomates mûres
_ 2 oignons
_ 6 poignées de spaghettis coupés
_ 2 litres d'eau
_ 2 poignées de basilic
_ 1 verre d'huile d'olive
_ 6 gousses d'ail, sel et poivre.


Egrener les haricots. Nettoyer les autres legumes (sauf ail et basilic) et les couper en petits dés. Dans une marmite, mettre le petit salé, l'eau et porter à ebullition. Ajouter les legumes, sel et poivre, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Ajouter les spaghettis et laisser mijoter 1/4 d'heure.
La soupe doit etre épaisse et se sert avec du gruyere et du parmesan et aussi le pistou ou sauce au basilic.
Dans un mortier, mettre les feuilles de basilic, l'ail, et avec le pilon, reduire les ingredients en pommade. Ajouter une pomme de terre de la soupe, ou si vous avez des pignons vous les faites griller au four chaud et vous les reduisez avec l'ail et le basilic puis delayer avec l'huile d'olive et vous vous servez.
bon appetit

croyez moi c bonnnnnnnnnn

TRUFFADE Plat typique du Cantal

Ingrédients :
6 pommes de terre moyennes
200g de tomme fraiche de cantal
ail, persil, sel, poivre
crème fraîche

Recette :
Faire sauter les pommes de terre coupées en lamelle dans une cocotte avec de l'ail, du sel et du poivre.

Les faire cuire 1/4 d'heure environ en couvrant.

Ajouter la tomme fraîche coupée en cube, faire cuire à feu doux en remuant pendant 2 min.

Ajouter du persil et de la crème fraîche.



Conseils :
Certains y mettent des lardons.

Utiliser des pommes de terre à chair farineuse

LES RIS DE VEAU A LA PERIGOURDINE


Préparation: 30 minutes

Trempage et repos: 3 heures

Cuisson: 25 à 30 minutes



Ingrédients (pour 4 personnes)

- 800g de ris de veau bien frais

- 4 ou 5 carottes

- 3 poireaux

- graisse d'oie

- farine

- 1 truffe (facultatif)

- cerfeuil

- 1 verre de vin blanc

- sel et poivre


Pour un plat de fête, ce mets délicat ne trouve pas de meilleur accompagnement que des champignons, avec en point d'orgue un irremplaçable parfum de truffe.

Faire dégorger les ris de veau à l'eau froide pendant environ 2 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois. Les faire ensuite blanchir en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Retirer la peau qui entoure les ris de veau, ainsi que les parties sanguinolentes ou trop grasses. Envelopper les ris de veau dans un linge et les mettre sur une assiette. Poser une seconde assiette dessus avec un poids. Les laisser ainsi sous presse pour qu'ils rejettent toutes leurs impuretés. Pendant ce temps, laver et préparer les légumes: tailler les poireaux (le blanc et la base du vert) en filaments et les carottes pelées en fines rondelles.
Faire chauffer un peu de graisse d'oie dans une poêle. Déballer les ris de veau et les mettre à colorer sans trop de hâte, en les retournant plusieurs fois. Les égoutter et les mettre dans une cocotte avec les légumes, 1 verre de vin blanc et le jus de la truffe si l'on en utilise une. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes.
Préparer à part un roux avec 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie et autant de farine. Le laisser juste blondir, puis l'incorporer en fouettant dans la sauce des ris de veau pour la lier et l'épaissir. Rectifier l'assaisonnement.
Peler la truffe et la détailler en lamelles. Les ajouter, avec quelques pluches de cerfeuil, dans la cocotte. Laisser infuser à couvert 1 à 2 minutes, puis servir aussitôt dans un plat creux, bien chaud.
Comme garniture, servir par exemple des mousserons sautés. On peut aussi proposer une purée d'oseille cuite à la graisse d'oie.

Le somelier

Boisson conseillée: un vin blanc doux.